しっとりして弾力があって、でもフワフワなケーキになるのは、デュラム小麦セモリナ粉のおかげ。

オリーブオイルの香りがほんのりして、甘み控えめだけれど美味しい。

オリーブオイルを癖のない植物油に変えれば、ショートケーキに使ってもよいと思います。

今回はアイシングでデコレーションしてみましたが、

レモン汁一個分とメープルシロップを合わせて、焼きたての熱々にかけて吸わせるのもおすすめ。

よりしっとりして、レモンの香りがしっかりして、とても美味しいです。

甘さはとても控えめにしてあるので、半分にカットしてジャムを挟んだり、メープルシロップをかけたり、クリームを添えても。

人によって甘味の好みが違うので、切り分けてからお好みのものを添えて調節するのも楽しい。

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材料 (15cm丸型一台分)

(WET)

* 豆乳ヨーグルト 120cc

* 豆乳 120cc

* オリーブオイル 60cc

* メープルシロップ 60cc

* レモン皮すりおろし 1個分

* バニラエキストラクト 小1/2

* 塩 ひとつまみ

(DRY)

* セモリナ粉 160g

* ベーキングパウダー 小1

* 重曹 小1/4

(アイシング)

* 粉砂糖 適量

* レモン汁 適量

* 色粉 (抹茶パウダー、ドラゴンフルーツパウダー、ブルースピルリナパウダー、チャコールパウダーなど)

“作り方”

1. オーブンを180度に予熱する。型にクッキングペーパーをしく。

2. ボールにWETの材料を入れて混ぜ、DRYの材料を加えて混ぜる。

3. 型に流し、180度で40分焼く。

4. 粉砂糖にレモン汁を少しずつ足して混ぜながら、好みの硬さに調節する。

5. 色粉で色付けし、デコレーションする。

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It is the durum wheat semolina flour that makes the cake moist and elastic, yet fluffy.

The cake has a slight aroma of olive oil and is tasty, not too sweet.

This time, I decorated it with icing sugar.

I also recommend pouring the mixture of lemon juice and maple syrup over the cake freshly baked hot to absorb.

It is much more moist and has a wonderful lemon flavor.

It's not very sweet, so you can cut it in half and sandwich it with jam, or pour maple syrup, or serve it with cream.

We all have different taste in sweetness, so it's nice and fun to cut the cake and then serve with one's favorite sweetener.

Wish you enjoy!

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"Ingredients" (15cm round cake mold)

(WET)

* 120cc soy yogurt

* 120cc soy milk

* 60cc olive oil

* 60cc maple syrup

* 1 lemon zest

* 1/2 tsp vanilla extract

* a pinch salt

(DRY)

* 160g durum semolina powder

* 1 tsp baking powder

* 1/4 tsp baking soda

(For icing)

* some icing sugar

* some lemon juice

* some coloring powder (matcha powder, dragon fruit powder, blue spirulina powder, charcoal powder)

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"Instructions"

1. Preheat the oven at 180C. Line a mold with parchment paper.

2. Mix all WET ingredients in a medium bowl. Add DRY ingredients and mix well.

3. Pour the mixture into the mold and bake at 180C for 40 minutes.

4. Add lemon juice gradually to icing sugar and mix until smooth.

5. Add coloring to taste and decorate the cake.