フランスのケーキ、クラフティは、卵や牛乳を使ったクレープのような生地に、果物を入れてオーブンで焼くお菓子。
フワフワした固め焼きカスタード、固めプリン、といった感じ。
果物が入るので、爽やかで、ボリュームがあって、満足感があります。
定番の果物はチェリー。
日本の高級サクランボは香りが優しいので、焼き込むと勿体無い。
アメリカンチェリーや、今回のように、サワーチェリーが主張が強くておすすめです。
私は、冷凍のサワーチェリーを使っています。
生を使う場合は、種をとって。コンポートにすると甘みが足されます。
その他、ブルーベリーでも美味しいです。もう少し甘くなります。
リンゴ、イチゴや洋梨、ルバーブや杏、いろいろな果物でも楽しそう。
今回は、オイルを使わず、ココナッツミルクとアーモンドパウダーでコクを出しています。
そして絹豆腐。硬さは変わりますが、木綿豆腐でもOK。
フィリングの米粉はオートミール粉に置き換えてもOK。仕上がりの硬さは、オートミールの方が硬いので、少し減らしてもOK。
甘さはとても控えめです。物足りなければ、粉砂糖やメープルをふっても。
タルト生地は、作らなくてもOK。
底のはずれない型や耐熱グラタン皿に油を塗っておき、生地を流し入れて、200度30分同じように焼いてください。
フワフワした優しい仕上がりで、私はタルト生地なしでも好きです。
タルト生地があるとボリュームが出て、切り分けるのもキレイにできます。
タルト生地は、動画は小麦粉バージョンですが、グルテンフリーのタルトのレシピも載せておきます。
作り方はどちらも同じです。
グルテンフリーの生地は壊れやすいので、型に敷き込むときにボロボロ崩れたら、また手で押して修正してください。
キレイにならなくても、液体を流し込むので心配しなくて大丈夫。
焼きたての温かいものも中はトロトロ、外はサクサクで美味しいのですが、次の日のほうが実は全体がなじんでシットリして、中も少し固くネットリとなって、私的にはおすすめです。
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材料 (底の抜ける15cmタルト型一台分）
小麦粉タルト生地の場合
DRY
* 薄力粉 50g
* 全粒粉 40g
* コーンスターチ 20g
* シナモン 小1/2
* 塩 小1/8
WET
* 白ごま油 大2
* 豆乳 大1
* メープルシロップ 大1
グルテンフリー タルト生地の場合
DRY
* 米粉 45g
* アーモンドプードル 30g
* ベーキングパウダー 小1/4
* シナモン 小1/2
* 塩 小1/8
WET
* 白ごま油 大2
* 豆乳 大1
* メープルシロップ 大1
フィリング
* 米粉 大3
* アーモンドパウダー 大2
* コーンスターチ 大2
* メープルシロップ 大3
* 塩 小1/8
* ココナッツミルクor豆乳 100cc
* 絹豆腐 50g
* レモン汁 小1
* バニラエキストラクト 小1/2
* 冷凍サワーチェリー 70-90g
作り方
オーブンを180度に予熱する。
ボールにDRYの材料を入れて混ぜる。
WETの油を加え、ポロポロするように混ぜる。
豆乳とメープルシロップを加え、まとめる。
クッキングシートの上に生地を取り出し、型より一回り大きい程度に生地を伸ばし、型にしきこむ。はみ出した部分は切り落とすか折込むかして、全体の側面を均等にする。
フォークで穴を開け、180℃に余熱したオーブンで18分焼く。
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱をとる。
オーブンを200度に予熱する。
ブレンダーにチェリー以外の材料を入れ、なめらかなピューレ状にする。
型に生地を流し入れ、チェリーを液がこぼれない程度にのせる。
200度のオーブンで30分焼く。
焼き上がってから30分ほど粗熱を取り、切り分ける。冷蔵庫でしっかり冷やしてもいい。
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French cake, or clafoutis, is a crepe-like pastry made with eggs and milk, filled with fruit and baked in the oven.
The classic fruit is cherry.
I use frozen sour cherries.
Other fruits such as blueberries, apples, strawberries, pears, rhubarb, apricots, and various other fruits would also be fun.
This time, instead of oil, coconut milk and almond powder are used for richness.
And tofu. You can also use firm tofu, although the firmness will vary.
The rice flour in the filling can be replaced with oat flour but the finished consistency is slightly different because the oat flour makes the batter firmer.
The sweetness is very moderate. If it is not sweet enough for you, sprinkle with powdered sugar or any sweetner of your choice.
It's not necessary to make the tart dough.
If you don't want it, just grease an oiled bottomless mold or baking dish, pour in the batter, and bake the same way at 200°C for 30 minutes.
The result is fluffy and tender, and I also like it without the tart crust.
The tart crust gives it volume and makes it beautiful to cut into pieces.
For the tart dough, the video is the flour version, but I've also add a recipe for a gluten-free tart dough.
The process is the same for both.
The gluten-free dough is more fragile, so if it falls apart when you lay it into the mold, just press it again with your hand to stick together.
The freshly baked warm ones are also delicious, with a tender inside and crispy outside, but the next day's are actually better, in my opinion, as the whole thing is more combined and moist, and the inside is a little firmer.
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For flour tart pastry (15cm tart tin with removable bottom)
DRY
* 50g all purpose flour
* 40g whole wheat flour
* 20g potato starch
* 1/2 tsp cinnamon
* 1/8 tsp salt
WET
* 2 tbsp vegetable oil (I use white sesame oil)
* 1 tbsp soy milk
* 1 tbsp maple syrup
For gluten free tart pastry (15cm tart tin with removable bottom)
DRY
* 45g rice flour
* 30g almond powder
* 1/4 tsp baking powder
* 1/2 tsp cinnamon
* 1/8 tsp salt
WET
* 2 tbsp vegetable oil
* 1 tbsp soy milk (cold)
* 1 tbsp maple syrup
For Clafoutis batter
* 3 tbsp rice flour
* 2 tbsp almond powder
* 2 tbsp corn starch
* 1/8 tsp salt
* 100cc coconut milk or soy milk
* 50g silken tofu
* 3 tbsp maple syrup
* 1 tsp lemon juice
* 1/2 tsp vanilla extract
* 70-90g sour cherries
Instructions
Preheat the oven to 180°C.
Add the DRY ingredients of tart pastry to a medium bowl and mix together.
Add the vegetable oil and mix until crumbly.
Add the soy milk and maple syrup and put together into a dough.
Roll out a little larger than the tart tin.
Place the tart dough into the mold. Tuck the tart dough along the sides. Cut off excess pastry and add to thin pastry on sides or fold pastry in to even out.
Poke holes in the dough with a fork.
Bake at 180°C for 18 minutes.
When the tart is baked, take off the tart from oven (Be careful not to burn), and pour the batter to your tart crust.
Preheat the oven to 200°C.
Add all the ingredients of clafoutis batter in a blender, process until it reaches a smooth consistency.
Add sour cherries, just enough to keep the liquid from overflowing.
Place it into the oven and bake for 30 minutes at 200°C.
Allow to cool for 30 minutes before slicing and serving, or it can be chilled well in the refrigerator.
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