今までのベーグルの中で一番好きかも、と思える、とっても香りのいいヴィーガンのベーグルができました。

今回は、小麦粉バージョン。

水は使わず、カボチャの水分だけで作るので、カボチャがほんとにぎっしり。

パンプキンパイスパイスをしっかり入れて、秋にぴったりなベーグルになりました。

チャイやスパイスを入れたコーヒーと一緒に楽しみたい。

材料も作り方もシンプル。

時間をかけて作っていきます。

といっても、面倒なわけじゃない。

今回は、水を入れていない分、生地が若干固いです。こねるのは一仕事。

その、こねる力仕事をしないですむために、休ませながらパンをこねていくのです。

グルテンは、こねる、または、休ませる、のどちらかで形成されていきます。

なので、きちんと混ざったら、一晩冷蔵庫で発酵しても構いません。

こねてすぐ進みたければ、15分固い生地を必死でこねることになりますし、

一晩発酵させるほど待っていられない、そんな時に便利な方法。

今回は、生地をまとめたら、30分休ませ、またちょっとこねて30分休ませる、をしていきます。合計たったの1時間のこね時間。

でも、本当に楽。1分くらいなら、こねるなんてなんてことないです。

その分、一次発酵60分、二次発酵40分、両方しっかりとっていきます。

仕上がりは、もっちりふんわり、水を使わなかったと思えないほどしっとりベーグルです。

メープルを多めに入れているので、生地がすでに甘いです。

何もつけずにそのまま美味しく召し上がっていただけます。

でも、クリームやメープルをさらにつけてデザートのように食べても美味しい。

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材料（12cmサイズのベーグル4個分）

カボチャのベーグル

* カボチャ(皮付きでOK) 250g

* メープルシロップ 大2

* ドライイースト 小1/2

* 塩 小1/2

* 強力粉 250g

パンプキンパイスパイスミックス(作りやすい分量)

* シナモンパウダー 小2

* ジンジャーパウダー 小1

* クローブパウダー 小1/4

* ナツメグパウダー 小1/4

作り方

1. カボチャを一口大に切り、10分程度蒸し、柔らかくなったらボールにうつし、マッシャーで潰す。

2. メープル、スパイス、イースト、塩を加えて混ぜ、粉を加えてまとまる程度に混ぜる。

3. ふきんをかぶせて30分休ませる。

4. 1、2分軽くこね、再度ふきんをかぶせて30分休ませる。

5. 1、2分軽くこね、なめらかになったらふきんをかぶせ、暖かい場所で60-90分発酵させる。

6. ボールから取り出し、4等分にし、ドーナツ型に成型する。

7. 暖かいところで40分発酵させる。

8. きいフライパンに湯を沸かし、メープルを大1入れる。

9. ーブンを200度に予熱し、天板にクッキングシートを敷いておく。

10. ベーグルを両面30秒ずつ茹で、水気を切り、クッキングシートの上に並べる。

11. 200度のオーブンで20分焼く。

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I made a very fragrant vegan bagel that I think may be my favorite bagel so far.

This time, it is a flour version.

I didn't use water, just the water from the squash, so it's full of squash in the bagel.

The pumpkin pie spice was added to the bagels to make them perfect for fall.

Enjoy it with chai or spiced coffee.

The ingredients and the instructions are simple.

Though it takes time to make this time but it is not complicated.

This time, the dough is slightly firmer when making because of less water. So kneading well is one job.

To avoid having to do the hard work of kneading, we knead the bread while allowing it to rest.

Gluten is formed by both kneading and resting.

So, once properly mixed, though without knead a lot the bread can be fermented in the refrigerator overnight.

If you want to go right after kneading, you will be kneading desperately for 15 minutes of hard dough.

So this method that just waiting for a while kneading is convenient if you can't wait too long to let it ferment overnight.

This time, once you get the dough ingredients together, let it rest for 30 minutes, knead for one minute, and let it rest for 30 minutes. And knead for one minute again. That's all. Total time before the first fermentation is about only 1 hour.

It's really easy, right? 1 minute of kneading is nothing.

The result of the bagel is so moist and fluffy you won't believe you didn't use water.

Since I add maple syrup a bit much, the dough is already sweet.

You can enjoy it as it is without adding anything.

But it is also delicious with butter or cream or maple syrup!

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Ingredients (for 4 bagels, 12cm diameter round)

Squash Bagel

* 250g squash

* 2 tbsp maple syrup

* 1 tsp pumpkin spice mix

* 1/2 tsp dried yeast

* 1/2 tsp salt

* 250g bread flour

pumpkin spice mix

* 2 tsp cinnamon powder

* 1 tsp ginger powder

* 1/4 tsp clove powder

* 1/4 tsp nutmeg powder

Instructions

1. Cut squash into bite-sized pieces and steam for about 10 minutes. When tender, transfer to a bowl and mash well.

2. Add maple syrup, spices, dry yeast, and salt. Add flour and knead until roughly combined.

3. Cover and let rest for 30 minutes.

4. Knead for 1 or 2 minutes, cover again and let rest for 30 minutes.

5. knead for 1 or 2 minutes, and when smooth, cover and leave to ferment in a warm place for 60-90 minutes.

6. Remove from the bowl, divide into 4 equal portions, and form into doughnuts.

7. Ferment in a warm place for 40 minutes.

8. Bring a large pan of water to boil and add 1 tablespoon of maple syrup.

9. Preheat oven to 200°C. Line a baking sheet with parchment paper.

10. Boil bagels for 30 seconds on each side, drain and place on the parchment paper.

11. Bake in a 200°C oven for 20 minutes.