今回のキャロットケーキは、ヴィーガンでグルテンフリーバージョン。
なんといっても簡単。フードプロセッサー一つでできます。しかもお砂糖なしのケーキです。
デーツの甘味で信じられないくらいしっかり甘い、しっとりケーキになりました。
お砂糖ないと満足できないよ、とならないために甘めに作りましたが、私には少し甘め。
そんなに甘くなくていいよ、という方は、デーツを少し減らして作ってみてください。
ニンジン感はあまり出していません、ニンジン嫌いの子にも食べて欲しいから。
ニンジン感があえて欲しい方は、ブレンダーにかけずに、チーズおろしですりおろしてください。
その場合、やわらかくなったデーツをフォークですりつぶしば、フードプロセッサーいらずで作れます。
私は搾り袋で生地を型に入れていますが、もちろんスプーンで入れてOK。
普通のマフィン型で同じようにできます。
クリームを添えて、よりデザート感高めな仕上がりにしました。クリームは、メープルシロップが入っています。
でも、クリームなしのケーキだけでとっても美味しいです。
クリームは少し多めです。
動画ではバラの花びらを飾っていますが、他のエディブルフラワーでも可愛いし、人参の葉っぱを飾ったり、アラザンを飾ったり、クルミを中に入れずに上に飾ってもかわいい。
目から入る情報は、満足感や幸福感をより感じさせると私は思っているので、仕上げを大事にしています。
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材料
キャロットケーキ(中マフィンカップ6個分)
* 刻んだニンジン 90g
* デーツ 90g
* 水 90cc
* グルテンフリーミックス 90g
* シナモンパウダー 小1
* バニラエキストラクト 小1
* 重曹 小1/4
* 刻んだクルミ 30g
カシューナッツ フロスティング
* カシューナッツ (2時間以上浸水しておく) 60g
* 豆乳ヨーグルト 60g
* メープルシロップ 大1
* レモン汁 大1/2
* バニラエキストラクト小1/2
“ヴィーガン＆グルテンフリーミックス”
* 米粉 120g
* オーツ粉 90g
* 片栗粉 90g
* ベーキングパウダー 大1
* 塩 小1/4
作り方
(キャロットケーキ)デーツを分量の水に30分以上浸水させる。
オーブンを180度に予熱する。
ブレンダーに、1、ニンジン、シナモンパウダー、バニラエキストラクトを入れ、ピューレ状にする。
グルテンフリー粉、重曹を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
クルミを加えて混ぜる。
マフィンカップに入れ、180度に予熱したオーブンで約30分焼く。
焼き上がったら、粗熱を取り、型から取り出す。
(カシューナッツ フロスティング)材料をブレンダーに入れて撹拌し、クリーム状にする。
冷蔵庫で冷やす。
マフィンにクリームを飾る。
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This carrot cake is a vegan, gluten-free version.
Very easy. You can make it in a single food processor. And it's a sugar-free cake.
The sweetness of the dates makes the cake sweet and moist enough.
I made it very sweet so that it wouldn't be unsatisfying without sugar, but in fact it was a little too sweet for me. But it was just right for the family around me.
Anyway, it's date!
If you don't need it to be that sweet, try making it with a little less dates.
I didn't give it much of a carrot feel, because I want kids who don't like carrots to eat it.
If you want the carrot feeling, grate it with a cheese grater instead of putting it in a blender.
In that case, you can mash the softened dates with a fork and you don't need a food processor.
I use a squeeze bag to put the batter into the molds, but of course you can use a spoon.
You can use a regular muffin mold, of course.
I served them with cashew cream for a more dessert-like finish. The cream contains maple syrup.
But the cake is already very tasty without the cream.
In the video, I decorated with rose petals, but other edible flowers would be also cute, carrot leaves, alazan, or even walnuts on top instead of inside.
I value finishing because I believe that information that comes through the eyes makes us feel more satisfied and happy.
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INGREDIENTS
Carrot cakes (6 medium muffin cups)
* 90g Carrot (finely chopped)
* 90g Dates (pitted)
* 90cc water
* 90g gf mix
* 1 tsp ground cinnamon
* 1 tsp vanilla extract
* 1/4 baking soda
* 30g chopped walnuts
Cashew nuts frosting
* 60g cashew nuts (soak more than 2 hours)
* 60g soy yogurt
* 1 tbsp maple syrup
* 1/2 tbsp lemon juice
* 1/2 tsp maple syrup
“V&GF mix flour”
* 120g white rice flour
* 90g oat flour
* 90g potato starch
* 1 tbsp BP
* 1/4 tsp salt
INSTRUCTIONS
Soak dates in water for 30 minutes.
Preheat the oven to 180C.
Process carrot, dates with water in a blender.
Add gluten free mix flour, cinnamon powder, vanilla extract and baking soda, then mix until well combined.
Mix walnuts into the batter.
Transfer the batter to the muffin cups.
Bake at 180C for about 30 minutes.
Remove from the oven and set aside to cool for 20 minutes before serving.
Blend all the ingredients of cashew nuts frosting in a blender until creamy.
Decorate the cake with cream.
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